摘要：【目的】探究蓮藕機械去皮技術，對用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學特性進行了試驗研究。【方法】以廣泛種植的鄂蓮5號主藕體為對象，測量其外形輪廓并進行了統計分析。采用質構儀，以去皮切削極限力為評價指標，以切削方向、取樣部位、加載速度為試驗因素，開展了全因素試驗；以拉伸斷裂極限強度為評價指標，以取樣部位、拉伸方向為影響因素，開展了全因素試驗。【結果】三節主藕體長、寬、高為98.16～238.57 mm、62.51～91.11 mm、57.57～86.48 mm，表皮濕基含水率為80.46%～86.28%；蓮藕不同截面孔邊距以及內凹外觀特性呈現出由較大截面向兩端遞減的趨勢，蓮藕去皮厚度t應滿足t<3.00 mm。軸向平均切削力分別為（9.13±1.55）、（11.31±1.48）、（12.06±1.10）N，周向平均切削力分別為（10.21±1.97）、（12.88±2.45）、（12.28±1.42）N；取樣部位、加載速度對去皮切削力均影響極顯著，切削方向對去皮切削力影響顯著；三節主藕體藕皮軸向平均拉伸強度分別為（1.41±0.15）、（1.29±0.260）、（1.08±0.22）MPa，周向平均拉伸強度分別為（0.62±0.09）、（0.67±0.25）、（0.71±0.19）MPa；方向對藕皮拉伸強度影響極顯著，藕皮軸向拉伸強度大于周向。【結論】沿周向設計仿形機械去皮機構，通過提高切削速度以減小切削阻力，提高機械去皮效率。 

關鍵詞：蓮藕;去皮加工;剪切力;拉伸強度;力學特性;