閃式提取技術：解鎖覆盆子活性成分的高效密碼

在現代食品與藥品研發中，高效提取植物活性成分是提升產品價值的關鍵。覆盆子作為藥食兩用原料，其多糖和黃酮等成分具有抗氧化、抑菌及調節生理功能等作用，但傳統提取方法存在效率低、能耗高等問題。近年來，閃式提取技術因其獨特優勢受到廣泛關注。以下結合《食品科技》2014年第11期的研究內容，對閃式提取器在覆盆子活性成分提取中的應用進行客觀分析。

一、覆盆子活性成分的價值與提取挑戰

覆盆子干果富含多糖、黃酮、氨基酸等生物活性物質，具有延緩衰老、抑制病原菌、調節生殖系統等功能[1,5,8]。然而，傳統提取方法（如醇提、水提）耗時長、得率低，且高溫易破壞熱敏性成分。如何實現高效、節能的提取成為行業研究的重點。

二、閃式提取技術的優勢與工藝優化

研究表明，閃式提取法通過高速剪切和劇烈攪拌，在短時間內實現細胞破碎和成分溶出，顯著縮短提取周期。一項針對覆盆子的工藝優化實驗發現，閃式提取的關鍵參數為：

• 料液比1:20：傳質推動力好，避免濃度過高或過低對溶出效率的影響；

  
  

• 提取電壓120V：電壓過低提取不充分，過高則因升溫導致活性成分降解；

  
  

• 提取次數4次（每次30秒）：平衡提取效率與成分穩定性。

  
  

圖示：料液比對活性成分得率的影響，1:20時提取效果趨于穩定。

正交試驗表明，料液比和電壓對提取效果影響顯著，優化后多糖和黃酮得率分別達27.56 mg/g和23.86 mg/g，且工藝重現性良好。

三、不同提取方法對比：閃式提取效率

研究對比了閃式提取、超聲提取和普通浸提三種方法：

• 閃式提取：多糖得率較普通提取提高124.80%，黃酮提高130.31%；

  
  

• 超聲提取：雖優于普通提取，但效率仍低于閃式提取（多糖得率低33.20%，黃酮低30.17%）。

  
  

圖示：閃式提?。˙）在活性物質得率上顯著優于其他方法。

閃式提取的突出優勢在于：

1. 時間短：單次提取僅需30秒，大幅縮短生產周期；

   
   

2. 常溫操作：避免熱敏成分降解，保留活性物質功能；

   
   

3. 能耗低：無需長時間加熱或高頻超聲，符合綠色生產需求。

   
   

四、應用前景與行業啟示

閃式提取技術不僅適用于覆盆子，還可擴展至中藥材、果蔬等植物原料的活性成分提取領域。其高效、節能的特性為食品、藥品及化妝品行業提供了新的工藝選擇，有助于企業降本增效并提升產品質量。未來，隨著設備智能化發展，閃式提取技術有望在標準化生產中發揮更大價值。

參考文獻（部分摘錄）

[1] 孫金旭. 超濾在覆盆子發酵酒中的應用研究[J]. 現代食品科技,2012.

[7] 朱會霞. 覆盆子黃酮的抑菌特性研究[J]. 現代食品科技,2012.

[9] 張郁松. 不同提取方法的比較[J]. 中國調味品,2009.